今天是“上海发布·享读”栏目的第14期推送，让我们翻翻百年前的上海老画报，听听“大饼油条”的前世今生。没有时间看的话，可以直接听音频噢~
音频由“侧耳SH”提供
诵读：上海广播电视台新闻主播黄浩
沪语部分指导：宝山广播电视台台长徐祖达
大饼
先讲讲大饼。一百年前的大饼用的还是自己的乡下俗名——塌饼，在塌饼这个名头下又分成朝板、盘香、蟹壳黄和瓦爿等四种。朝板今名长大饼；盘香便是大饼的主流——圆大饼；蟹壳黄如今另立门户，和大饼分属不同的“层次”。
“塌饼司务好生意，做成烘入饼炉里”，一百年前的朝板、盘香和蟹壳黄都是塌饼师傅一手搞定。除上面三种外还有一种瓦爿，据说销路也很好。现在上海街头巷尾的早点摊做“四大金刚”，尤其是大饼，手艺和从前多少有点不同，能做正宗盘香的不多，能烤蟹壳黄更加难得。
