缓解顾客用餐排队 减少商家人力成本
成都杭州手机点餐率全国最高
近日，阿里巴巴旗下口碑联合第一财经商业数据中心(CBNData)，发布了《2018手机点餐趋势洞察报告》(以下简称报告)。报告显示，在过去一年中，手机点餐在商家端和消费者端的渗透率明显上升，成都和杭州成为全国手机点餐用户数最多的两个城市。未来一年，手机点餐将迎来高速发展期。
沪杭两地点餐率高
据艾瑞咨询早前的数据，目前全国已经有18%的商家接入了手机点餐，渗透率每季度增长3.2%。手机点餐新体验带来的便利性，正被越来越多的消费者接受和认可。市民刘女士在月星环球港内的家府潮汕菜用餐，“点菜、买单，都是在手机上搞定的，不用等服务员，节省时间，也不会因为服务员听错而造成不必要的麻烦。”
口碑与CBNData的报告也显示，仅口碑平台，不到一年时间内，全国手机点餐消费者的渗透率从去年二季度的2.4%，增长到了今年一季度的近10%。目前超过六成手机点餐消费者集中在一二线城市。此外，以成都、杭州两个城市为代表的长三角城市群，手机点餐渗透率要显著高于珠三角和京津冀城市群。这应与长三角城市群移动支付最早普及，餐饮商家对互联网科技敏感度更高有关。
值得一提的是，用餐排队等位问题最突出的城市，也是现阶段手机点餐领跑的城市，这或许与商家已逐渐形成“用手机点餐缓解排长队”的共识有关。之前口碑的调查显示，成都、杭州单次就餐排队时长达到23分钟和21分钟，分列全国第一和第三。对应的，口碑数据显示，杭州和成都在全国也是手机点餐领跑的两大城市。
适当顾及传统群体
对于商家而言，由于餐饮服务行业一直存在招工难、成本高的现象，手机点餐功能可以帮助门店减少人力成本，同时提高门店的运转效率。预点餐的功能还可以吸引很多不愿意排队的顾客，帮助门店带来新增的生意。但在具体实施过程中，商家不应“一刀切”(全部改为手机点餐)，而应有限度地保留纸质菜单、人工点餐，以“照顾”不会或不愿意使用手机点餐的消费者。
上述报告也显示，80后、90后(即18-38岁)占到了手机点餐总人数的83%，在人群渗透率方面，这一人群的手机点餐渗透率也远远领先于其他年龄段人群，而老年群体显然在这方面具有天然的“劣势”。
但可以肯定的是，经历了萌芽期和过去一年的发展起步期，未来一年手机点餐将迎来高速发展期：一方面是因为在商家端的降本增效作用得到广泛验证，预计商家接入手机点餐的速度相比之前将有大幅提升；另一方面，80后、90后人群作为消费主力军，对于就餐排队时间的敏感性和对于优质消费体验的追求，将进一步助推手机点餐功能的普及。 本报记者 金志刚
